二氧化氯ClO2是目前國際公認的優(yōu)良殺菌劑

來(lái)源：http://www.thesierramadre.com/ 作者：余氯檢測儀 時(shí)間：2018-07-30

　　ClO2是目前國際公認的優(yōu)良殺菌劑，作為一種新型果蔬防腐保鮮劑已成功應用于水果蔬菜和水產(chǎn)類(lèi)加工等食品工業(yè)中，在果品蔬菜防腐保鮮中將具有廣闊的應用前景。甜櫻桃營(yíng)養豐富，皮薄柔軟，采收上市時(shí)氣溫較高，因此耐貯性極差，采后極易腐爛變質(zhì)，失去營(yíng)養價(jià)值和商品價(jià)值。因此，降低甜櫻桃采后腐爛率，延長(cháng)其貯藏保鮮期，關(guān)鍵在于抑菌防腐，從根源上抑制甜櫻桃采后病害的發(fā)生，以“防”為主，保持其健康“體魄”。

　　常用保鮮劑如鄰苯酚(SOPP)和噻苯咪唑(TBZ)等，雖然保鮮效果好，但一般用量高、殘留大，與當前人們對綠色無(wú)公害食品的要求不符，更有些保鮮劑使用后對人體具有一定的致癌性，讓消費者談之色變。ClO2在殺菌過(guò)程中不產(chǎn)生有害物質(zhì)[1]，對動(dòng)植物機體無(wú)毒[2]。本試驗以甜櫻桃為試材研究了ClO2對其在低溫條件下生理指標的影響和病害的抑制效果，旨在為甜櫻桃貯藏保鮮提供科學(xué)的、新穎的保鮮方法和理念。

　　1材料與方法

　　1.1試驗材料

　　本試驗所用材料為甜櫻桃‘布魯克斯(Brooks)’，是從美國引入的大櫻桃品種。2011年5月25日采自山東省果樹(shù)研究所苗圃，成熟度適宜。采后即刻運往-1℃的冷庫預冷，預冷時(shí)間24h，完成預冷后選擇健康果實(shí)作為試驗用果。

　　試驗用ClO2購買(mǎi)于山東兆冠公司。

　　試驗用灰霉菌和青霉菌均從甜櫻桃果實(shí)的腐爛部分分離純化得到，4℃冰箱中保存，備用。

　　1.2試驗方法

　　將甜櫻桃用濃度分別為20、30、50mg/L的二氧化氯(ClO2)溶液浸泡3min，自然晾干。對照用蒸餾水浸泡3min后晾干。

　　對照和處理果實(shí)接種前用2%NaClO對甜櫻桃果實(shí)表面消毒1min，純凈水沖洗干凈，自然晾干。用直徑4mm的消毒釘子在甜櫻桃果實(shí)表面刺入4mm，在傷口處接種事先分離純化好的青霉菌和灰霉菌，對照和3個(gè)處理分別接種100個(gè)果實(shí)。用0.04mm的PVC袋包裝，置于0±1℃的冷庫。

　　1.3測定指標與方法

　　病斑面積：對照和3個(gè)處理均對50個(gè)果進(jìn)行測定，每2d測定1次，參考屠康等[3]的方法。

　　PPO和POD酶液提?。喝テす?0g，加0.5g聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)于pH6.4的10ml0.1mol/L磷酸緩沖溶液，冰浴研磨，4℃冰凍離心機離心45min，取上清液做為兩種酶的粗提液備用。PPO活性測定參照Jiang等[4]的方法、POD活性按Rao等[5]的方法，于貯藏期間每隔2d取樣測定1次。

　　2結果與分析

　　2.1ClO2處理對接種灰霉菌果實(shí)腐爛程度的影響

　　由圖1可以看出，接種灰霉菌后第2d，對照和處理果實(shí)均開(kāi)始發(fā)病腐爛，相互之間差異不明顯，但是處理的腐爛程度均低于對照。貯藏至第4d，對照果病斑面積為50.9cm2;處理果病斑面積隨著(zhù)濃度的遞增而減少，其中以50mg/L處理的病斑面積最低，為21.2cm2，腐爛程度明顯比對照低。在整個(gè)貯藏期，處理果的腐爛程度均低于對照，說(shuō)明，ClO2處理后在一定程度上提高了甜櫻桃果實(shí)對灰霉菌的抵抗能力。

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